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【海味料理】”乌头“的美食分享

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发表于 2016-10-27 14:06:32 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
常看到大家对乌头(鲻鱼)的评头论足,我也说说自己的感受。对于任何一种鱼,都有各自的喜好,这个因人而异,无法全人类统一标准的,有人重口味,有人吃得清淡。记得我有一年回老家,喝的汤当地人就没法喝,因为我喝汤几乎是不放盐的,对于当地重盐的汤完全喝不下。正因为如此,对于食品,总是有个人喜好的,下面和大家分享一下,我对乌头的最喜欢的吃法。




乌头必须要新鲜,才能谈得上是否好吃,,所以保鲜是首位。看到不少朋友,钓完鱼之后,装上满满一箱,生怕拿得不够多。其实,多的就留着下次再钓不是更好吗?当然,我从来不反对拿多少鱼回去,拿多少我认为都是合理的,因为总有各种原因。所以,我坚决赞成,无论是想拿回去炫耀,或者派送等等,都非常合情合理,但有一点,千万不要浪费!中华民族的传统美德不应该摈弃,一定记得不管什么样的浪费都是可耻的!


乌头杂食,以藻类为主要食品,特别容易腐败变质,所以乌头的存储尤为重要,呼吁大家在打包带回家时,冰箱或是泡沫箱里尽量装三分之二的鱼,三分之一的冰,而且一层鱼一层冰,这样就可以保持鱼的新鲜度了,同时,最好不要让鱼直接碰到冰,这样鱼质就能达到最佳效果。


而当我们有一尾新鲜乌头时,就可以享受一下乌头美食了。乌头最顶级的部分应该是乌鱼子了,但这个不好获得。如有朋友有兴趣了解,改天再写一篇介绍乌鱼子的文章。今天我们就不说这部分,只分享乌头的冻鱼吃法。




冻乌头就是乌头鱼做的鱼饭,它是潮汕地区特有的一种吃鱼法,之所以称“冻”是因为鱼饭一定是冷着食。在广东几乎任何一家潮汕菜都有冻乌头这道菜的,既然这么有名,总有其道理的,我通过多次尝试后,发现确实有其特别之处,大家也可以尝试一下的。


下面先给大家介绍一款简易版的:


1、新鲜乌头带回来之后,杀鱼清理完毕,在鱼肚子里抹上一层薄盐,将鱼肚子摆开,鱼趴在盘子上,伴上几块姜片,待蒸。


2、水开后,蒸上20分钟,关火。(蒸鱼的时间足够,会把乌头鱼皮中的鱼油全部蒸出来,黄黄的鱼油味道非常特别,或许这就是美味的原因之一)


3、等鱼放凉后,即可食用。(蒸好之后,放凉的过程中,鱼油会慢慢渗入鱼肉中,一个完美的结合过程,等鱼凉了之后,鱼油也完全渗透,就可以吃了)




通常潮州小馆里卖的冻乌头通常都是掀开鱼皮整条奉上的,但潮州还有一道“手撕冻乌头”是预先将冻乌头的鱼肉取下切好再端出来,这样的做法不但改变了冻乌头的卖相、也非常适合多人聚餐及宴客。此做法也是家庭简易做法,下面给大家分享一下:





小贴士:
1、做好的冻乌头可直接原条奉上,掀开鱼皮即可食用。
2、肥美的好乌头鱼肉间可见丝丝黄色的油脂。
3、做冻乌头(乌头鱼饭)很简单,关键是要新鲜又肥美的好乌头鱼!



搭配不同口味,总有一款是你所喜欢的。这个非常关键,也是让美味发挥到极致的点睛之作。我尝试过多种口味,包括:
1、传统潮汕豆瓣酱
2、日系芥末版,刺激!
3、重庆麻辣版,火爆!
4、四川酸辣版,酸爽!
5、京酱肉丝版,滋味!
6、有待开发版,留给大家自己去尝试吧。


这绝对是一次舌尖上的体验,有兴趣的朋友,可以分享自己的版本哦!


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转载请联系作者获得授权并注明出处

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东北老渔翁 + 6 谢谢分享
kl_luoke + 6 谢谢分享
bingqig + 15 谢谢分享
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上愉 + 10
山里来的钓鱼人 + 6 谢谢分享
洞庭渔 + 6
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发表于 2016-10-27 14:52:09 | 只看该作者
学习了,看着就很有食欲
3#
发表于 2016-10-27 15:04:42 | 只看该作者
学习学习,谢谢分享。
4#
发表于 2016-10-27 16:58:53 | 只看该作者
感谢分享美味制作方法。
5#
发表于 2016-10-27 16:59:10 | 只看该作者
6#
发表于 2016-10-27 17:04:54 | 只看该作者
钓鱼行家,烹调高手。:victory::victory:
7#
发表于 2016-10-27 17:06:43 | 只看该作者
会钓又会吃,赞一个
8#
发表于 2016-10-27 17:22:06 | 只看该作者
不错不错,味道一定好极了!
9#
发表于 2016-10-27 17:49:41 | 只看该作者
吃过一回碳烧乌鱼籽,美味
10#
发表于 2016-10-27 21:00:20 | 只看该作者
谢谢分享!不错!
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