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【完全鱼种手册】认识“扒皮鱼”

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发表于 2016-12-13 15:34:18 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 一啸 于 2016-12-13 15:37 编辑

扒皮鱼的正式名字是“绿鳍马面鲀”(革鲀科) Navodon septentrionalis,潮汕俗名“迪仔”,在上海和闽浙一带称“橡皮鱼”。它还有马面鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、剥皮鱼、老鼠鱼、耗儿鱼(四川)等别名。



扒皮鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外,最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮,因为这一缘故,必须把皮扒掉才能烹煮,也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。






形态特征
扒皮鱼体较侧扁,呈长椭圆形,一般体长10~20厘米、体重400克左右。头短,口小,牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小,位于眼下方。鳞细小,绒毛状。体呈蓝灰色,无侧线。第一背鳍有2个鳍棘,第一鳍棘粗大并有3行倒刺;腹鳍退化成一短棘附于腰带骨末端不能活动,臀鳍形状与第二背鳍相似,始于肛门后附近;尾柄长,尾鳍截形,鳍条墨绿色。第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色,故而得名。






分布范围
扒皮鱼是一种温暖性近底层鱼类,分布于太平洋西部。我国东、南、黄、渤海,朝鲜和日本都有分布,也见于南非。不仅产量高,而且鱼汛比较集中,其主要汛期在2月上旬至5月下旬。




我国主要产于东海及黄、渤海,以东海的产量为最多,最高年产量已达25万吨左右,已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。其主要渔场和渔期如下:在温台外海、 对马海峡和闽东渔场,旺汛期为12月至翌年3月;钓鱼岛渔场旺汛期为3至5月;舟山渔场和舟外渔场的盛渔期为5至6月;在黄海中北部及渤海南部渔期为4至10月。






营养功效
扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类,它的蛋白质含量特别高,每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质,其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。扒皮鱼肉可做药用,治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。






食用禁忌
扒皮鱼本性寒凉,最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用。比如空心菜、黄瓜等蔬菜。饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。


不能与啤酒、红葡萄酒同食。食用扒皮鱼饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。






不宜食用扒皮鱼的人群:


出血性疾病患者:血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃扒皮鱼,扒皮鱼中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。


肝硬化患者:肝脏硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的扒皮鱼,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。


皮肤病患者:皮肤病患者之所以不能吃扒皮鱼是因为扒皮鱼中所含的蛋白质在进入人体后,可作为一种过敏原,对机体产生过敏反应,如发痒起块等,或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视扒皮鱼为病因之一,要求某些病人禁忌。



食用方法
作为菜肴,扒皮鱼的鱼肉细幼、无腥味。可以制成美味鱼松,成品比传统的鱼松优越。也可制成烤鱼片。


扒皮鱼的吃法很多:可切片煮汤,用一点芫荽和姜丝调味,非常可口。也可干烤扒皮鱼,配以玉兰、冬菇、油菜,香菜。特点是色枣红、味清、鲜、香。还有醋溜扒皮鱼,配料莴笋、木耳、油菜。成品金红色,味香、焦、酸略甜,别有风味。另外,扒皮鱼还可以用盐水焖煮。煮时可配以胡椒粒,以提高鲜味。这种煮法能最大程度地保留剥皮鱼的鲜味,鱼肉也更显鲜嫩滑爽,焖煮的汤汁更是下饭的好料。







扒皮鱼肉比较淡,用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃


扒皮鱼刺身


香煎扒皮鱼


新鲜的扒皮鱼熬制的砂锅粥,清甜鲜美,味道一流


扒皮鱼最劲的吃法,莫过于用它来打火锅了


下面为大家介绍两款扒皮鱼的做法:


鲜香扒皮鱼

这是用潮汕的家常的做法:只用香芹+豆酱水+姜丝来加工,就可以很美味。



小贴士:
扒皮鱼处理完毕后,下薄盐腌5分钟左右(不建议太久,太久鱼的鲜味会逊色很多,也不能不下盐腌,那样的话鱼肉比较散,不够紧实)




川香扒皮鱼

新鲜的扒皮鱼,做的时候,放一勺四川担担面的酱料下去,绝对香爆了!辣辣的、麻麻的,还有一种独特的豆豉香。





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2#
发表于 2016-12-13 16:20:06 | 只看该作者
图文并茂,给力美食。

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3#
发表于 2016-12-13 17:16:20 | 只看该作者
咱是来学习滴!谢谢分享!

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4#
发表于 2016-12-13 17:19:28 | 只看该作者
谢谢分享!讲解的很到位,图片也很精美。

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5#
发表于 2016-12-13 17:24:56 | 只看该作者
6#
发表于 2016-12-13 21:33:29 | 只看该作者
学习了。
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7#
发表于 2016-12-13 21:58:48 | 只看该作者
好好学习,天天钓鱼!
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发表于 2016-12-14 08:04:44 | 只看该作者
谢谢分享
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9#
发表于 2016-12-14 08:47:23 | 只看该作者
我还是看重后面做好的鱼,肯定好吃。
10#
发表于 2016-12-14 09:11:27 | 只看该作者
学习学习,感谢分享。
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